อาหารอิสาน นอกจากส้มตำ ลาบ น้ำตก ซกเล็กที่ยึดบ้านครองเมืองอยู่ในเวลานี้แล้ว ยังมีอาหารอีกอย่างที่กำลังคืบคลานขยายพื้นที่อย่างช้าๆ ในเมืองหลวงเองก็หากินหาลองกันได้ไม่ยาก บางทีก็อยู่ในร้านอาหารเวียตนามก็ไม่น้อย อาหารจานเด็ดที่จะพาท่านมาลองชิมวันนี้ครับ ก๋วยจั๊บ(ญวน)หรือเรียกอีกอย่างว่า ข้าวเปียก คือถ้าเราสั่งก๋วยจั๊บในเขตภาคกลาง เราจะได้ก๋วยจั๊บแบบจีนๆ เส้นเป็นแผ่นๆ ใส่เครื่องในไข่ต้ม มีให้เลือกน้ำข้น กับน้ำใส แต่เมื่อเข้าสู่เขตภาคอีสานแล้ว ก๋วยจั๊บจะมีหน้าตาแตกต่างออกไป
เส้นกลมยาว(เหมือนกับอูด้งของญี่ปุ่น) ใส่หมูยอ หอมเจียว น้ำจะข้นๆเหนียวๆจากแป้งของเส้นที่ใส่ลงไปต้มครับ ร้านที่จะแนะนำวันนี้อยู่ที่จังหวัดขอนแก่น ร้านตั้งอยู่ริมฟุตบาท หน้าร้านทองแม่ทองพูล ถ้ากลัวไปไม่ถูก ถามทางไปโรงแรมเจริญธานีปริ้นเซส หรือถามหาร้านก๋วยจั๊บ บัตรคิว เป็นเจอแน่นอนครับ
ร้านเขาเปิดตั้งแต่เวลาประมาณหกโมงเย็น กินกันยาวไปถึงตีสี่ก็เก็บข้าวของปิดร้าน พอรถเราจอด ถึงได้รู้ว่าทำไมถึงเรียกว่าร้าน ก๋วยจั๊บ ต้มเส้น บัตรคิว เพราะนักชิมนั่งกันเต็มจำนวนโต๊ะประมาณ 30 โต๊ะตั้งเรียงราย แล้วยังที่ยืนรอซื้อใส่ถุงกลับบ้านกันอีกเพียบ
“มองหาความอร่อย ให้ดูจากหม้อ”
มองห่างๆ ก็ยังไม่สามารถจะยืนยันได้ว่า อะไรที่ทำให้มีคนมารอคิวกันแน่นขนาดนั้น แต่พอเดินเข้าไปดูใกล้ๆ โห…!!! แทบช็อค กับขนาดของหม้อที่ใหญ่มาก แบ่งเป็นหม้อต้มเส้น(เป็นวุ้นเส้นต้มในน้ำแกง) ใบที่สองเป็นก๋วยจั๊บ และสุดท้ายเป็นโจ๊ก ซึ่งหม้อทั้งสามใบมีขนาดใหญ่เท่ากันหมด นอกจากนี้ยังมีหมูยอวางเรียงไว้อย่างเป็นระเบียบดูน่ากินเป็นอย่างยิ่ง
เราสั่งกันครอบทั้งสามหม้อครับ ก๋วยจั๊บ ต้มเส้น และโจ๊ก นั่งรอไม่เร็วเท่าท้องหิว ชามแรกถูกยกมาวางตรงหน้า ต้มเส้น จะใส่ตีนไก่ เลือดและหมูยอ ที่พิเศษกว่าคือ ใส่ไข่ลวกมาอีก 1 ฟอง ตามมาด้วยโจ๊ก และก๋วยจั๊บ ทีเด็ดของก๋วยจั๊บคือ ใส่กระดูกสันหลังที่ต้มน้ำซุปจนเนื้อเปื่อยยุ่ยมาให้อีก 2 ชิ้นใหญ่ๆ
ถึงเวลาลอง ปรุงนิดหน่อยพอเป็นพิธี น้ำซุปออกหวานๆ เส้นหนุบหนับ ไม่ถึงกับเปื่อยเละ หมูยออร่อย ชามใหญ่ กินลื่นคอเหมาะกับอากาศเย็นๆ แต่เมื่อมากินหน้าร้อนแบบนี้ก็เหงื่อตกไปตามๆ กัน แล้วอย่ามองข้ามหรือทิ้งกระดูกสันหลังที่เขาใส่มาให้นะครับ เพราะนี่แหละของดีที่ต้องกินเลยทีเดียวครับ เนื้อหวานนุ่มลิ้นที่สุดแล้ว กวาดจนเกลี้ยงชาม เต็มอิ่มพอดีครับ
ราคาเบาๆ แค่ชามละ 45 บาทเท่านั้น อร่อยเต็มๆชาม หาไม่ได้แล้ว ขับรถผ่านขอนแก่นดึกๆ แวบเข้ามารองท้องกันสักชาม รับรองอิ่มสบายท้องถึงเช้าละครับ